In der Küche von Südamerika, Afrika und Asien spielt er so gut wie keine Rolle. In China gilt Käse gar als verdorbene Milch. In Europa hingegen ist er höchst beliebt. Mit geschätzten 1000 Käsesorten liegt Frankreich unangefochten an der Spitze.

Ein guter Wein, knuspriges Baguette, dazu gehört einfach auch ein Stück Fromage. Sein Käsereichtum ist wohl auf die Vielfalt der Landschaften Frankreichs zurückzuführen. Die saftigen Wiesen in Meeresnähe und den Flusstälern, die würzigen Bergweiden etwa in der Auvergne oder den Vogesen. Nicht zu vergessen die Weinberge, an deren Rand Ziegen nach Futter suchen, und die karstigen Hochflächen von Provence und Pyrenäen, wo nur Schafe zurechtkommen.

Ebenso wichtig ist natürlich die Individualität der französischen Bauern mit irer Sorgfalt und Fertigkeit, für die ein Käse nicht enfach nur ein Produkt, sondern ein Kunstwerk ist. Eine Käseplatte in Frankreich ist eben nicht einfach  nur Begleiter zu Wein und Baguette, sondern Savoir vivre in Reinkultur.